Kazım Demirci, şu an Miarosa Ghazal Resort Chef ve Antalya Gastronomi ve Eğitimciler Derneği Başkan Vekili olarak turizm kariyerine devam ediyor. Kazım Demirci ile 17 yıllık sektördeki deneyimleri ve Türk Mutfağı üzerine özel bir röportaj gerçekleştirdik.
Kısaca sizi tanıyalım?
1976 doğumluyum. İki kız, bir oğul babasıyım. 1986 yılında lokantada başlamış olduğum meslek hayatıma 1992yılından beri otelcilik sektörü içerisinde çalışmaktayım. 17 yıldır mutfak şef olarak devam ediyorum.
Şef yapmış olduğum oteller (kiriş World hotel/Kiriş Voyege/Club Bodrum/Bodrum Magic Life/Cocos The Club Bodrum/Amara Island Bodrum/Ulu Resort Mersin/Mabech Thalaso, son olarak ise Miarosa Ghazal Resort’te 7 yıldır çalışmaktayım. 4 yıldır da Antalya Gastronomi ve Eğitimciler Derneği Yönetim Kurulu’ndayım. Dernekte şu an başkan vekilliği görevini sürdürmekteyim.
Otel mutfak felsefeniz nedir?
Ülke mutfağımızı gelen her misafirlerimize tattırabilme, hem hafızalarında ve hem de damaklarında iz bırakarak tekrar ülkemizi ziyaret ettiklerinde aynı lezzetleri arasınlar ve tercih etsinler istiyoruz. Bu bakış açısıyla otel olarak misafir memnuniyeti odaklı çalışmalar gerçekleştirmekteyiz.
Ülkemiz mutfağı yurt dışında tanıtılması konusundaki düşünceleriniz nedir?
Başta biz şeflere büyük sorumluluklar düşüyor. Türk mutfağı adı altında yaptığımız her ürünü mutfaklarımızda özenle hazırlamalı ve sunmalıyız.
Kültür ve Turizm Bakanlığımızın yurt dışı kültür tanıtımı adı altında organizasyonlar yapmalıdır. Her ülkede, ülkemiz ve mutfağımızın tanıtımı için biz derneğimiz ve profesyonel şefler olarak buna hazırız. Ülkemizin büyük bir aşçı ordusu var sadece bu süreci sağlıklı yönetmeliyiz.
Mesleki duruşunuzu nasıl tanımlarsınız?
Geçmişteki tecrübelerden ders çıkartarak taşıdığım beyaz üniformama kara değmeden omurgalı duruşumu bozmadan yol yürüdüm bugüne aynı felsefe ile devam edebilmek.
Eliniz de sihirli değnek olsa ne yapardınız?
Açık büfe sitemini kaldırıp tüm otellerde tabak servisi yaptığı düzeni getirir ve mesleğimizi daha yukarılara taşımak için adım atardım.
Favori yemeğiniz nedir?
Ege bölgesinin lezzetlerini beğeniyorum.
İlave etmek istediğim ya da okurlarımıza iletmek istediğiniz mesajınızı alabilir miyiz?
Her geçen zor süreç başta turizm çalışanlarını ve meslektaşlarımı etkilemekte. Geçirdiğimiz kötü süreçler nedeni ile bugün şu kadar Milyon Dolarlara harcanarak yapılmış işletmeler sağlıklı kadrolar kuramıyor ve bugün her ama her otel personel arayışında. Turizm tercih edilen bir çalışma sektörü olmaktan çıkarak ve tercih sırlamasındaki üst yerini kaybetti tekrar tercih edilebilir hale gelmesi içinde gerek işletme sahiplerine gerekse genel müdürlerimize önemli görevler düşüyor. Geçirdiğimiz bu günlerin tekrarını azaltmak için yatırımcılarımızın uygun şartlar ve hak edilen ücretler için çalışmalar yapmaları şart. Sektör profesyonelleri kış geldiğinde belirli kadrolara sahip çıkararak bizleri sadece sezonda hatırlamamalı. Biz şeflere de aramıza katılan her yeni mutfak ya da turizm personellerimizi yetiştirmek ve sektöre kazandırmalıyız.
