Naturel zeytinin yeni adı Farga Zeytinci Osman
Zeytinci Osman olarak bilinen Osman Balcı “Farga Zeytinci Osman” adıyla yeni bir firma kurdu.
Yılların tecrübesini harmanlayarak Farga adıyla sektörde yerini alan Osman Balcı GM Dergi’ye konuştu. “Sırf var olsun diye büfelere zeytin konulmamalı” diyerek zeytinin gastronomideki önemine değinen Balcı “acı, tatlı, ekşi ve zeytin” diyor.
Farga’nın misyon ve amaçlarından bahsedebilir misiniz?
“Yöresel zeytinler ile kahvaltı büfelerini alışılmışın dışına taşıyarak tamamen yeni bir soluk getirdik. Her fikir değerlidir diyerek şeflerin istekleri doğrultusunda, günümüz standartlarının dışına çıkarak, yöresel, göze hitap eden, sağlıklı ve lezzetli kahvaltılar vermek önceliklerimizdendi.”
Zeytinin gastronomideki yeri hakkında ne düşünüyorsunuz?
“Zeytin umami lezzeti açısından gastronomide önemli. Yenilip beğenilmeyen bir zeytin haliyle yanında servis edilen diğer ürünleri de etkiliyor. Sırf var olsun diye büfelere zeytin konulmamalı. İşte tüm bunlardan dolayı yeteri kadar çeşit ile görselliği arttırarak hem misafirlere lezzetli ürünler yedirmek hem de otel memnuniyetini üst düzeye taşımak amacı ile yola çıktık. Yeni lezzetlerimizle de yola devam edeceğiz.”
Zeytinin sağlığa faydaları nelerdir?
“Antioksidan özelliğine sahip olan zeytin kalp hastalıklarına karşı koruma sağlar, kolestrolü düşürür. Şeker ve diyabet hastalarının sofralarından eksik etmemesi gereken zeytin insülin direncini düşürür. Ayrıca bilinenin aksine zeytin diyetlerde güçlü bir destekçidir.”
Zeytin alırken nelere dikkat etmeliyiz?
“Öncelikle zeytin, zeytin gibi kokmalıdır; ağzınıza aldığınızda zeytin tadını hissetmelisiniz. Eti-dokusu sağlam ve doygun olmalı, kum gibi dağılmamalıdır. İtici, hoş olmayan tat ve koku almamalı, metalik veya sabunumsu bir tat hissetmemelisiniz.”
