Arıncı : ” Covid-19’un Ardından O Belgeye Sahip Oteller Avantajlı”
GM Talks, Korona Virüs Covid-19 sürecini turizm endüstrisinde değişik açılardan değerlendirmeye ve sektörü aydınlatmaya devam ediyor.
GM Talks’un dünkü konuğu Otel Satın Alma Müdürleri Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Murat Arıncı idi. Arıncı, Selçuk Meral’in sorularını yanıtladı. Dün kü programda “Covid-19 Döneminde Otellerin Satın Alma Süreçleri Nasıl İlerleyecek?” sorusuna cevaplar arandı.
Gıda Mühendisleri Ön Planda Olacak
Arıncı, Covid 19’dan sonraki süreçte şu an bir çok otelin dışarıdan danışmanlık olarak aldığı Gıda Mühendisliği ve benzeri uygulamaların artık tüm otellerin kendi bünyesinde olacağını vurguladı. Bu süreçten sonra otellerin daha kurumsal bir yapıya kavuşacağının altını çizdi.
O Belgeye Sahip Oteller Avantajlı
Satın alma konusunda 2020 yılı oteller için bir hazırlık süreci olacak. 2021 yılı için giderilmesi gereken konuları gündemimize alacağız. Bu süreçte gıda güvenliği ön planda olacak. İso 22 000 sertifikası olan oteller şanslı ve daha avantajlı olacak. Gıda tedariğinde gıda mühendislerinin rolü büyük önem kazanacak. Onların denetiminden geçen ürünler kabul edilecek ve alımı yapılacak” dedi.
Tesislerde Soğuk Zincir Tünelleri Büyük Bir Eksiklik
Mal kabul kapılarının personel girişi ile aynı olduğu otellerin yoğunluğuna değinen Arıncı konu hakkında “Şu an mevcut mal kabul kapıları yüzde 70 oranında otelde yetersiz. Oteller yapıldığı zaman soğuk zincir tünellerinin olması gerekliyken şu an bu konuda turizm tesisleri yetersiz. Eğer Kültür ve Turizm Bakanlığı’nın oluşturacağı sertifikasyon bu bölümü kapsar ise büyük bir konuda açık ortaya çıkacaktır. 1 aylık bir süreçte oteller bu soğuk zinciri oluşturma konusunda zorlanabilir ve oteller belki de bu sezon açamama kararı alabilirler.” dedi.
Maliyetler Artacak
Arıncı, şu an içinde bulunduğumuz Covid-19 salgını ile birlikte döviz kurlarındaki artışın satın alma süreçlerine de artı maliyet olarak yansıyacağını belirtti. Ayrıca bağlantılı ürün alımının 2020 yılında olamayacağını ve ancak 2021 yılında bu sürecin gerçekleşebileceğini ifade etti.
Otellerde Eski Mutfak Dönemi Bitti
Arıncı, artık otellerde eski mutfak döneminden başka bir döneme geçişin olduğunu ve acentelerin tesislere yönelik sorgulamaların da bu yönde olabileceğini şu sözlerle ifade etti. Arıncı; ” Turizmde sistemsel değişiklikler olacak .Bu mutfaklardayansıyacak. Eski sisteme alışkın olan tesisler,artık bu alışkanlıklarını unutsunlar. Yeni dönemle birlikte oteller, müşteri memnuniyeti, hizmetinin üstünlüğünü acentelere kanıtlayacak konuma gelecek. Acenteler de bu üstünlükleri misafire anlatacak. Acenteler, bu yıl, kalite ve markalara odaklanacak. Hangi marka ile hangi ürünleri kullanarak misafir memnuniyeti yaratıyorsunuz?, insan gücü ile nasıl bir a-la carte sisteminiz var? gibi soruları tesislere yöneltecekler” dedi.
