Aydınbey Hotels bünyesindeki Aydınbey Queen’s Palace & Spa’nın Executive Şefi Hüseyin Irmak ile tesisin lezzet tarzını ve mutfak kültürünü konuştuk. Irmak; “ Türk mutfağını ön planda tutan bir yapımız olsa da dünya mutfağının seçkin örneklerini ve misafirlerimizin özel isteklerini sunan bir mutfak felsefemiz var” diyerek yemek yapmanın bir sanat olduğunu vurguladı.
Aşçılığa nasıl başladınız? Yemekte hangi alanda uzmansınız?
Aşçılık mesleğine Tekirdağ Anadolu Otelcilik Lisesi ile 2002 yılında İstanbul Klasis Golf Otel’de başladım. Rixos Hotels tesislerinde ve Fransa ile De Re Les Gollandireste staj yaptım. Antalya’da 5 yıldızlı otellerde çeşitli görevlerde bulundum. Aşçılar milli takımı adına yurt içi ve yurt dışında yarışmalara ve Türk mutfağı eğitimlerine katılıp ülkemizi başarılı bir şekilde temsil ettim.
Güney Amerika’da üniversitede eğitim verip Teleamazon adlı televizyon programında Türk mutfağımızı tanıttım. En son Almanya’da İka Olimpiyatları’na katıldım. Uzmanlık alanlarım ise; Osmanlı mutfağı, Türk mutfağı ve dünya mutfakları.
Aydınbey Hotels’in mutfağını ve lezzet tarzını anlatır mısınız?
Bizim ilk önceliğimiz misafirlerimizin tatil hayallerini gerçekleştirmek. Lezzet tarzımız ise; Türkiye’ye geldiklerinde Türk mutfağı ve Osmanlı mutfak kültürünün unsurlarını adet ve göreneklere uygun olarak misafirlerimize sunmak ve onları en iyi şekilde ağırlamak. Doğru ürünlerle orijinalliği bozulmamış tarifler kullanarak lezzetli ürünler hazırlamak.
Bunun yanı sıra şık ve lezzetli sunumları yaptığımız kendi ülkelerinin en değerli yemeklerinin hazırlanıp sunulduğu dünya mutfaklarına sahip alakartlarımızda misafirlerimizi ağırlamaktayız. Kısaca; lezzet ve görseli ön planda olan yemekleri pişirmekten mutluluk duyan şeflerimizle misafirlerimize sunmak.
GENÇ ŞEFLER TRENDLERİ TAKİP ETMELİ
Kendinize örnek aldığınız dünya mutfaklarından bir aşçı var mı?
Dabiz Munoz, Joan Roca, Alex Atala, Albert Adria isimlerini sayabilirim.
Misafir memnuniyetinde mutfak önemli bir departman, siz bu konuda nelere dikkat ediyor, menüleri hangi kriterlerde hazırlıyorsunuz?
Menü hazırlarken mevsimsel, yöresel ve misafir istek ve kriterlerini göz önüne alarak trend yemekleri planlayarak sunmak. Bununla beraber misafirlerimizin özel istekleri, özel günleri ya da alerjik durumları var ise onlara özel kişisel menüler ve sunumlar hazırlamaktayız.
Son olarak iletmek istediğiniz mesajınızı alabiliriyiz?
Yemek yapmak bir sanattır. Gelecek nesil için orijinal lezzetli tarifleri ve dünya trendlerini takip etmeliler. Eski mutfaklarımızı kültürümüzü unutmadan lezzetli bir yaşam dileği ile..