TAFED- Türkiye Aşçılar Federasyonu Başkan Vekili Mustafa Erol’dan Mutfak personel istihdamında yaşanan sorunun boyutunu ve gelecekteki senaryoları dinledik. Erol, “Oteller bir an önce personelin güvenini tekrar kazanmak için çözüm yolları bulmalı” dedi.
Personel istihdamı sorunu 2021 de en yukarılara taşındı. Bu sorun 2022 yılında da devam edecek mi, Şefler olarak Mutfak personeli konusunda yaşadıklarınızı ve otellere bu yönde iletmek istediğiniz mesajınızı alabilir miyiz?
Bu aslında günümüzün problemi değil. 10 yıldan beri saha çalışanları olarak “Gelecek yıllarda personel sıkıntısı yaşanacak” diye sürekli dile getirdik. Manavgat’ta 2015’te yaşanan krizde her 4 kişiden biri mesleği bıraktı. 30 bin kişiye denk geliyor ki bu süreçten sonra personel bulma konusunda zorluklar yaşanmaya başlandı. Bu büyük bir kayıp oldu. Diğer ilçelerde de personel kayıpları yaşandıysa da en büyük kaybı Manavgat yaşadı. Ancak sektör olarak bu konuda ders alınmadı ve gelinen nokta şu an ki durumumuz.
PANDEMİDE GIDA VE NAKDİ YARDIMI
Özellikle 2019 yılında pandeminin başladığı haftalarda bu konuyu tekrar gündeme getirdik ve personele sahip çıkılması konusunda çaba sarf ettik. Biz Antalya Gastronomi Derneği olarak pandemi sürecinde 5000 koli gıda ve 100 bin TL nakdi ve kıyafet yardımını ulaşabildiğimiz personellerimize yaparak onların bu zor günlerinde yanlarında olduk.
HAZIR GIDA SEKTÖRDE EN ÜST SEVİYELERE ULAŞACAK
2022 ve sonrası için neler öngörüyorsunuz?
2022 ve sonrası hazır gıda sektörünün en üst noktalara ulaştığı kalifiye personellerin dibe vurduğu bir süreç olacak. Bu yıl hazır meze ve tatlı talepleri aldığımız bir yıl oldu ki bu tehlikenin boyutunu ortaya koyuyor. En öncelikle personelin güvenini yeniden kazanmak. Oteller, sektör temsilcileri ve Kültür ve Turizm Bakanlığı bu konuda çözüm yollarını bulmalıdır.