Kişi başı gelir seviyesi yüksek ülkelerdeki seyahat gönüllüleri, dinlence yapabilecekleri bir alternatif olan kıyı turizmine dahil olmaya gönüllü oldukları gibi, kendi ülkelerinde iç turizmin bir unsuru olan gastronomi turizmine de yönelebilmektedirler. Örneğin şarap tadım turları, Amerika Birleşik Devletleri, Kanada, Avustralya gibi yüzölçümü geniş ve refah seviyesi yüksek ülkelerin iç turizminde alternatif bir yer tutmaktadır. Elbette konaklamaya ek olarak ayrıca yeme-içme kısmına özellikli bir bütçe ayırabilmek her seyyah için uygun değildir. Ancak Türkiye Turizm Sektörüne katma değer yaratabilecek bir turizm çeşidi olarak ve bu katma değerin, refah seviyesi yüksek ülkelerdeki harcama kapasitesi ortalamanın çok üzerinde olan tüketici kitlesine yönelik olması artı katma değer sağlayabilecektir.
Bu yönüyle gastronomi turizminin ülkemizdeki gelişimi, turizmin ülkelerarası refah seviyesini dengeleyici unsurunu da ön plana çıkartır. Katma değeri yüksek bir turizm ürünü olacağından, Ülkemizde lezzet açısından çok ileride olup, turizmden hak ettiği payı henüz alamamış olan bölgelerdeki turizm gelişimini hızlandırabilecektir.
Genel tanım olarak; “bölgenin yerel kültürü ve yerel tarım ürünleri ile eşlenik bir yeme-içme deneyimi” olarak tanımlayabileceğimiz Gastronomi Turizmi ile ilgili süregelen veya fikir olarak iletilebilecek bazı pazarlama unsurları;
GASTRONOMİ TURİZMİ ÜRÜNÜNÜN PAKET TUR OLARAK PAZARLANMASI
Kaynak ülkeden Türkiye’ye yönelik diğer paket turlarda olduğu gibi, ürünün, gastronomi turu olarak, belirli başlı yeme içme noktalarındaki lezzetlerin tur paketine ilave edilmesiyle, tur boyunca ana faaliyetin gastronomi olarak pazarlanmasıdır. Tur misafirleri, ülkeye geliş sonrasında, tüm tur programı boyunca, farklı bölge veya şehirlerde yahut aynı bölge ve şehir içerisindeki farklı noktalarda mutfak ve yeme içme deneyimlerini yaşarlar. Artı değer olarak, bölgedeki alışveriş , konaklama vb faaliyetleri ile de bölgeye katkı sağlamış olurlar. Buradaki önemli nokta, konunun konaklama , transfer gibi ana unsurlarının yanında, restoran vb operasyon yönü de olacağından, turlardaki lezzet duraklarının kaliteli ve daimi olmasıdır. Daimi olması önerisinde belirtilmek istenen konu, özensiz ve rastgele plan programlama sonucu yaşanabilecek aksaklıkların önüne geçilmesi ve aynı turun diğer misafirlere sunulacak aynı lezzet duraklarında, daimi olarak sürdürülebilmesidir. Konu deniz, konaklama vs değil yeme içme tecrübesi olacağından, önceden belirlenmiş kaliteli ve daimi lezzet noktaları ile sürdürülebilir bir pazarlama sağlanmalıdır. Zaman içerisinde lezzet noktalarında değişiklikler olması konunun dinamizmi gereğidir ancak çok kısıtlı zaman dilimi içerisinde mecburi yapılacak değişiklikler sabit bir akışı engeller. Tura katılıp ülkesindeki yakınlarına, tur kapsamındaki içerikte bulunan belirli bir yeme içme tecrübesinden bahseden misafirin yönlendireceği yeni misafir, turu tercih etmesine sebep olan yeme içme tecrübelerinden, son dakika değişiklikleri veya sürdürülebilir olmaması sebebiyle mahrum kalmamalıdır. Konu böyle bir durumda negatif viral şekilde katmerli bir olumsuzlukla paket tur ürününün ve tüm pazarlama faaliyetinin başarısızlığı ile sonuçlanabilir.
Bu lezzet noktalarının, Türkiye Gastronomi Turizmine hizmet ettiğine dair ayrıca bir belge ile düzenlenme ve lisanslanmaları sağlanabilir. İlgili işletmelere bazı teşvikler karşılığında yükümlülükler getirilebilir. Böylece Gastronomi Turizminde düzenleme ve standartlaşmanın yolu açılmış olacaktır.
PAKET TURLARA İLAVE OLARAK DESTİNASYONDA PAZARLAMA
Klasik tur paketi ile ülkemize gelen misafire sunulan diğer turlar benzeri, nitelikli, uzun veya kısa süreli, bölgesel veya Türkiye çapında lezzet turları pazarlanması. Nitelikli olması; standartlaşma ve kaliteli ürün sunumu ile başarıya ulaşabilecektir. Ayrıca bu turlar birkaç lezzet noktasını içerebileceği gibi, bölgesel olan veya olmayan, konaklamalı veya günübirlik turları içermelidir. Halihazırda bu ve benzeri turlar sunumda bulunuyor ancak , konunun tur yönüyle değil gastronomi yönüyle değerlendirilebileceği bir düzende bulunması daha uygun görülebilir. Misafire diğer turlardan ayrı tutularak pazarlanması durumu gündeme gelebilir. En nihayetinde bu program da bir tur olacaktır ancak konunun Türkiye Gastronomi Turizmine dokunan tarafı ile pazarlanması gerekir.
BACKPACKERLARA LEZZET PAKETİ SUNMAK
Günümüzde bilgiye erişim, hiç olmadığı kadar kolay ve herkesin kullanımına açıktır. Misafirler klasik tur paketlerinin rotasından çıkıp kendi belirleyecekleri bir rota ile de turizm faaliyetinde bulunmak istemektedirler. Backpacker olarak nitelenen seyyahlar ise sadece sırt çantası ile seyahat etmese dahi, başına buyruk olarak turizm faaliyetinde bulunan, rotasını ve ulaşım araçlarını (hatta zaman zaman destinasyonda) kendi belirleyen misafirlerdir. Zamanla sayıları çoğalmakta olan bu tarz seyyahlara , başına buyruk gezebilecekleri şehirler için önceden belirlenmiş noktaları içerecek lezzet paketleri sunulabilir. Elbette bu başına buyruk misafirler, internet üzerindeki verileri kullanıp çeşitli noktalarda yeme içme tecrübesi için araştırma yapacaklardır. Restoran vs yorumlarına istinaden belirli noktalar belirleyeceklerdir ancak bu tecrübelerini sunulacak lezzet paketi benzeri bir pazarlama ile arttırma eğilimine gidebilirler. Lezzet paketi pazarlaması ile bu kitlenin lezzet noktası ziyaretlerinin sayısı arttırılabilir ve bu yöntem ile kendilerine türk mutfağının lezzeti konusunda dolaylı olarak rehber olunacaktır.
KONAKLAMA İŞLETMELERİNİN TÜRK MUTFAĞI KONUSUNDA PAZARLANMASI
Ayrıca Türk mutfağı çalışmaları ile konaklama işletmelerinin yurtdışı pazarlama olanakları genişletilebilir. Türkiye’de tatil deneyimini yaşayan misafirlerin yeme içme deneyimlerini göz ardı etmeksizin, yeme içme ve lezzet kültürünün ön plana çıkartılacağı konaklama tesisleri konseptiyle , misafirin paket tur tercihi dolaylı olarak Gastronomi Turizmine kaydırılmış olacaktır.
KONAKLAMA İŞLETMELERİNDE MUTFAK EĞİTİMİ SUNMAK
Son yıllarda yükselen mesleklerden olan Aşçılık, Pastacılık vb. Mutfak ile ilgili mesleklerin eğitim merkezi olarak konaklama tesislerinin pazarlanması gündeme alınabilir. Ülkemizde konu ile ilgili uluslararası düzeyde eğitim veren pek çok program ve üst düzey şef bulunmaktadır. Bu eğiticiler ile organize edilecek programların, yatılı okul şekline dönüştürülüp sıkıştırılmış programlar ile konaklama tesislerinde sunulması bir pazarlama unsuruna dönüşebilir. Bu fikir, esasen bir eğitim pazarlaması gibi gözükse de birkaç haftalık programlar veya kısa zamanlı programlar hatta workshoplar için düzenlenip, yabancı misafirlere Türk Mutfağını tanıtıcı yönüyle Gastronomi Turizmine katkı sağlayabilecektir. Ayrıca düzenlenecek ve Uluslararası bir Türk Mutfağı Sertifikasyonu ile konaklama işletmelerinin bazı nitelikleriyle ve özellikle sezonun sakin olduğu zamanlarda, mutfak eğitimi merkezi haline gelmeleri; konaklama tesislerine maddi, Türk Mutfağının tanıtımı ve Gastronomi Turizmi açısından ise paha biçilemez bir reklam tanıtım unsuru olarak katkı sağlayabilir.
Paket Tur Olarak Pazarlama önerisine yönelik kaynak ülkeler içeriğinde, okyanus ötesi ülkelerin, konu ile ilgili taşıdığı önem, misafirin harcama yapma kapasitesi ve seyahatin niteliği açısından ayrıca değerlendirilmesi gerekir. Turizmin yıla yaygın şekilde yapılması, tüm paydaşlar açısından önem arz eder. Gastronomi Turizmi, Turizm Sektörümüzün gelişimi açısından günümüz ve gelecekte büyük fırsatlar taşımaktadır. Her şey dahil sistemin ,misafirin otelden dışarı çıkmaması vesilesiyle ilgili bölge turizmine katkısını kısıtladığı bahsedilen görüşler bulunmaktadır. Gastronomi turizminin, hem her şey dahil hizmet üreten işletmeler için hem de ilgili bölgedeki diğer turizm paydaşlarına sağlayabileceği potansiyel faydalar açısından, ülke turizm gelirinin dengeli dağılımında önemli rol üstlenmesi kaçınılmazdır.
